Como vocês sabem, sou nova nessa função dona de casa, mas sempre gostei de cozinhar e vira e mexe me aventuro na cozinha. Se tem uma coisa que eu faço muito bem, modéstia a parte, é risoto. Já experimentei vários, mas uma dos meus preferidos é esse de brie com parma. Fica muuuuito gostoso. Como eu sei que vocês curtem uma receitinha por aqui, resolvi postar para ensinar a vocês a minha especialidade.

Você vai precisar de:

– Cebola ou alho poró
– Arroz arbóreo
– Azeite
– Vinho branco de mesa (1 taça) – Esse que eu coloquei na foto é só pra ilustrar, pode usar o mais baratinho do mercado que tá ótimo.
– Queijo Brie (+- 130g)
– Presunto de Parma (+- 130g)
– Grana Padano ou Parmesão
– Caldo de legumes (feito em casa ou como o meu)
– Manteiga (opcional)
– 2 panelas (uma para o caldo e outra para o risoto)

Modo de fazer:

Para o caldo: Esquente o caldo feito em casa ou prepare-o dissolvendo um tablete (ou sachê) em água quente. Reserve e mantenha quentinho. Eu mantenho em fogo baixíssimo e não deixo ferver.

Para o risoto: Refogue a cebola (ou alho poró) no azeite até que ela fique transparente. Coloque a quantidade de cebola que você preferir. Depois de pronto você não vai nem notar a existência dela. Normalmente, eu coloco umas duas colheres de cebola ralada.

Despeje o arroz e frite um pouquinho até que o azeite tenha envolvido os grãos e os deixado levemente transparente. Jogue o vinho branco e deixe o álcool evaporar completamente.

Depois disso não pare mais de mexer seu risoto. Vá colocando o caldo, concha a concha, conforme for necessário e sempre mexendo. Depois de uns 20 minutos prove. Se o arroz ainda estiver durinho, continue o mesmo processo de mexer e colocar o caldo até que ele fique no ponto.

Quando o arroz estiver cozido e macio despeje o brie e o parma. Mexa por uns 2 minutos até que o brie derreta. Você vai notar que o brie derreteu quando seu risoto ficar bem branquinho. Nessa hora você pode desligar o fogo.

Logo em seguida coloque um pouco de Grana Padano (ou Parmesão) – gosto de salgar o risoto com esse queijo. Prove para ver o sal e se precisar, acerte. Gosto de usar flor de sal se for necessário acertar. Por último, se quiser, coloque uma colher de manteiga para deixar o risoto mais “fofo” e suave. Eu quase nunca boto e não sinto a menor falta. Mas todos os chefes colocam e amam. A decisão é sua.

Pronto! Seu risoto está pronto e já pode ser servido. Coloque em um prato e salpique com mais Grana Padano ou Parmesão. Se quiser, faça um crispy de Parma e use para enfeitar na hora de servir.

ATUALIZAÇÃO: ESSE RESTÔ/BAR FECHOU!
Há algum tempo tenho vontade de conhecer o Pipo, o restaurante mais acessível do estrelado chef Felipe Bronze (aquele que faz comidas super diferentes no Fantástico!). Mas o restaurante fica sempre lotado e é quase impossível conseguir mesa. Ontem, porém, consegui jantar por lá e finalmente, conhecer o restaurante. E já até tenho uma dica para vocês: durante a semana o restaurante só começa a encher depois das 21h30, já nos finais de semana, você precisa chegar cedo (tipo 19h/19h30) para conseguir uma mesa.

A ideia do restaurante é ser um restaurante bem carioca, que oferece aos seus clientes aquelas comidinhas tradicionais de bar mas com toda a graça e bossa que só Felipe Bronze e sua culinária diferenciada conseguem fazer. Todos os pratos são super pensados do início ao fim e muitíssimo bem elaborados. O cardápio enxuto tem 19 opções salgadas e seis sobremesas. Acho que é para deixar todos morrendo de vontade de voltar para experimentar o que faltou. Eu fiquei assim.

Nós pedimos de entrada uma duplinha de pastéis. Um de cada sabor para experimentar. Achei os dois bem gostosos, mas não posso negar que o de queijo, surpreendentemente, ganhou meu coração. Depois, as meninas pediram Steak Tartare e eu fui de Camarão com Catupiry. Essa não era a minha primeira opção… fui sonhando com o McPipo, mas estava em falta ontem. Não provei o delas, mas elas elogiaram muito. O meu camarão estava bem gostoso também, e vem numa louça igual a caixa do queijo. Um mimo! Pedimos um vinho rosé pra complementar e estava uma delicia!

O atendimento foi ótimo e sem sombra de dúvidas valeu muito a visita. Fica a dica para quem quer uma comida boa em um ambiente um pouco mais informal pela Dias Ferreira.

Pipo
Rua Dias Ferreira, 64 – Leblon
(21) 2239-9322
www.piporestaurante.com